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三文鱼”果然不是一种鱼?而是是一类鱼优德体育平台_

优德体育平台 时间:2020年01月20日 15:18

三文鱼经常吃,但是应该很少有人知道三文鱼指的其实不是一种鱼,而是一类鱼,今日为大家详细介绍。

三文鱼是英语词汇salmon的音译,词源来自拉丁语salire,指跳跃之意, 按照产地可以分为太平洋三文鱼和大西洋三文鱼,三文鱼一词是约定俗成的,可以用于称呼大西洋鳟属(Salmo)和太平洋鲑属(Oncorhynchus)

在鲑科鱼类的300多个属种之中,比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种,来自两个不同的属。在南方主要是进口的大西洋鲑为主,而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9-10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵,故又叫“秋鲑”。部分商人会利用品种差异以虹鳟混充鲑鱼。

大西洋鲑(学名Salmo salar)又名安大略鲑,是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。成鱼尺寸平均约90CM,大型个体可至110~150CM,重达40公斤以上。是现在最受追捧的一类鲑鱼(也称三文鱼)。

帝王鲑、秋鲑、银鲑、樱鳟、粉红鲑、红鲑这些都属于太平洋鲑属又称麻哈鱼属。

帝王鲑,寿命是已知太平洋鲑属里面最长的为9年,重量最高可达64.1kg,已知鱼身最长可达150cm,但一般的长度为70cm。帝王鲑的营养等级与大西洋鲑不相上下。为高经济价值食用鱼,适合各种烹饪方式食用,另可做为养殖鱼、游钓鱼及观赏鱼。

秋鲑又称日本鲑鱼、狗鲑、白鲑。 属于世界名贵的经济鱼类,经盐渍的鱼子,具有丰富的蛋白质及卵磷脂,对人体的神经细胞的增补,防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用。

银鲑,温带鱼类,分布北太平洋区,从俄国远东地区、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、体长可达108公分,成鱼栖息在海洋,繁殖期时洄游至淡水溪流产卵。

樱鳟,又名马苏麻哈鱼,本鱼主要分布地区有堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜和日本。台湾有它的一个特有的亚种:台湾鲑鱼(又名樱花钩吻鲑、台湾钩吻鲑)。樱鳟最大可以达71厘米长,重9千克。

粉红鲑,又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼,分布于太平洋北部及其沿岸河流,属于洄游性鱼类。其常见于淡水产卵以及海中育肥。平均重量为2.2公斤(4.8磅)。最大记录长度为76厘米(30英寸),重量6.8公斤(15磅)。

红鲑,又称蓝背鲑(blueback salmon)、sockeye salmon,红鲑全长可达84公分(33英寸),重达2.5-3.5公斤(6-8磅)。是重要的食用鱼,适合各种烹饪方式食用。

鲑鱼肉含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D,被视为有益的食物。此外,胆固醇含量也比较高,达每100克肉就有214微克的胆固醇。

鲑鱼肉一般呈橙色或深红色(如红鲑)也有很多白肉的品种,野生鲑靠虾子等甲壳类维生,鱼肉才会呈现橘红色,在大西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼类似野生的虾红素表现,在饲料中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相。接近99%在大西洋出产的鲑鱼为人工饲养。

现在在国内最受追捧的挪威三文鱼就属于大西洋三文鱼这种鱼肉质软嫩,营养丰富,所含DHA相对较多,特点是白色的脂肪条比较粗。

面对营养价值如此多的三文鱼一定也勾起了不少吃货的欲望,怎样选择有质量又新鲜的三文鱼呢?

价格是最简单直接的区分方法,挪威三文鱼的市场价,一般在80—100元/斤。如果在购买时,低于这个价格,就要小心了,可能你买到的不是挪威三文鱼。

挪威三文鱼有一个明显的特征,就是脂肪含量相对比较高,肉色偏向于橙黄色,而且肉面脂肪纹路更加明显,也就是说线条相对粗,而且白。再有就是,鱼片的厚度,由于肉质的原因,挪威三文鱼的切片一般来说厚一点。

挪威三文鱼在灯光下的,有一种光亮的感觉,而且看上起油油的光泽。优质的挪威三文鱼,在口感上饱满结实,弹性十足,有鱼油在嘴里的感觉。

再次之前有过将虹鳟顶替三文鱼生食的例子,虽然虹鳟鱼肉类酷似三文鱼但如果想要生食三文鱼首选还是大西洋鲑和大马哈鱼鲑属,虹鳟鱼肉最好不要生食哦。优德体育平台

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